Плодоношение сиитаке (шиитаке)
После инкубации «коричневые» блоки с примордиями или без них переносят в камеру плодоношения. С блоков снимают пакеты и расставляют их поодиночке, так чтобы плодоношение происходило со всех сторон. Очень важно поддерживать оптимальный микроклимат в камере плодоношения. Если в период инкубации мицелий сиитаке хорошо развивался при высокой концентрации С02 в пакетах (до 10% или 100 000 ррт), то в период плодоношения уровень С02 не должен превышать 0,2% или 200 ррт. Для этого проводят вентиляцию свежим воздухом. Для создания оптимального микроклимата в камере плодоношения применяют рециркуляцию воздуха. В смесительной камере рециркуляционный воздух смешивается со свежим и поступает в камеру по системе воздуховодов. Для нормального плодоношения сиитаке нуждается в освещении. Наиболее активная часть спектра 370-420 нм. Интенсивность освещения должна находиться в пределах 100-200 люкс, а длительность освещения 8-12 часов в сутки. Температура в камере плодоношения поддерживается на уровне 14-20°С в зависимости от культивируемого штамма и фазы плодоношения. Относительная влажность воздуха должна быть высокой в начале плодоношения (80-95%) и низкой в период сбора грибов (50-70%). Сиитаке в период плодоношения требует относительной влажности воздуха 60-65% и малой вентиляции, обеспечивающей относительно высокий уровень С02 (0,2-0,3%). Плодовые тела сиитаке имеют прочную кутикулу и устойчивы к колебаниям влажности воздуха. Микроклиматические параметры на разных фазах культивирования сиитаке представлены в таблице.
Таблица. Параметры культивирования сиитаке по Р. Stamets (1993)
Показатели
Инкубация
Индукция плодоношения
Плодоношение
Температура,°С
21-27
10-16, 16-18*
16-21, 21-27*
Относительная влажность воздуха, %
50-80
90-95
60-80
Уровень С02, ррт
>10000
<1000-2000
<1000-2000
Вентиляция, об/час
0-1
2-4
4
Освещение, люкс
50-100
50-200
50-200
Длительность, дни
35-70
5-7
5-8
Цикл плодоношения 6-8 недель, волны плодоношения через 2-3 недели.
* для холодолюбивых штаммов
Таблица. Цикл плодоношения сиитаке на опилочном субстрате
Подготовка субстрата к инокуляции
Инкубация 1-2 месяца
Индукция плодообразования 1-3 дня.
Предпосылки: запасы питательных веществ, запасы воды. Параметры среды: изменение содержания С02 от высокого (100000 ррт) до низкого (1000-2000 ррт), изменение содержания воды.
Плодообразование: 3-7 дней. Температура: 10-20°С в зависимости от штаммов: холодолюбивые < 16°С, теплолюбивые > 20°С. Уровень испарения: низкий, влажность 90-95%. Медленные потоки воздуха. Вентиляция небольшая, 0,5 объемов воздуха за час. С02 < 3000 ррт
Плодоношение: 7-10 дней. Температура: 15-24°С. Качество грибов улучшается при понижении температуры. Уровень испарений: средний, влажность 80-90%, средняя скорость движения воздуха. Вентиляция: 1,5 объемов воздуха в час. С02: 1000-2000 ррт.
Период покоя. Температура: 20-26°С. Оптимальный вегетативный рост. Уровень испарения: выше среднего, влажность 70-80%, Средняя скорость движения воздуха. Вентиляция: 1-2 объемов воздуха в час.
Примечание. Если это не четвертая волна, повторять все действия, начиная с индукции плодообразования.
После третьей (четвертой) волны плодоношения, субстрат обработать горячим паром и использовать в качестве корма для животных или удобрения под овощи. Помещения продезинфицировать, повторять все действия сначала.
