Плодоношение и сбор урожая шампиньонов
Через 2-3 недели после нанесения покровного слоя начинается плодоношение шампиньона. В это время температуру в помещении снижают до 15-16°С.
«Крокодилова кожа»
При более высокой температуре воздуха образуются мелкие плодовые тела с удлиненными ножками и быстрораскрывающимися шляпками. При более низкой температуре воздуха период плодоношения шампиньона удлиняется.
При плодоношении влажность воздуха должна быть около 80-90%, что достигается при помощи искусственного тумана или частыми поливами стен и пола.
Образование плодовых тел сопровождается значительным выделением углекислого газа. Поэтому важно проводить вентиляцию помещений. Содержание углекислого газа не должно превышать 0,08-0,1%. Однако нельзя допускать сквозняков и сильной циркуляции воздуха, иначе может подсохнуть и растрескаться кожица на шляпке гриба («крокодилова кожа»), что снижает товарный вид грибов.
Подготовка воздуха
1. Воздух вентиляции, подаваемый в камеру для удаления С02 должен быть подготовлен таким образом, чтобы его параметры не сильно отличались от оптимальных для данной стадии культивирования параметров воздуха в камере.
Таблица. Способы подогрева воздуха
Способы и устройства подогрева воздуха
Примечание
Электрические тепловые нагреватели
Экономически целесообразны при отсутствии тепло- или газоснабжения хозяйства
Теплообменники-радиаторы вода/воздух или другой жидкий теплоноситель/воздух
Оптимальное решение при наличии централизованного теплоснабжения или газовой котельной с жидким теплоносителем
Теплообменник пар/воздух
Лишь при наличии централизованного снабжения хозяйства паром
2. Зимой воздух должен быть подогрет и сильно увлажнен. Летом требуется охлаждение воздуха, а в некоторых случаях и его осушение. Весной и осенью особых проблем с подготовкой воздуха вентиляции не возникает.
Таблица. Способы охлаждения воздуха (летом)
Тип холодильной установки
Примечание
Охлаждение воздуха испарением воды с помощью мелкодисперсного распыления. Например, с помощью установок производящих «сухой туман».
Такое охлаждение эффективно лишь в зонах
континентального климата, где летом относительная влажность наружного воздуха невелика.
Охлаждение водой из скважины с помощью теплообменника вода/воздух или с помощью дождевальной установки в системе вентиляции.
Достаточно эффективное охлаждение. Требует наличия мощной скважины и наличия возможности сливать отработанную теплую воду. Возможны конфликты с экологами.
Охлаждение водой из внутреннего водоема.
Эффективно лишь в первой
половине лета. Возможны конфликты с экологами.
Холодильная компрессорная установка с воздушным охлаждением конденсатора в теплообменнике-радиаторе и испарителем в системе вентиляции.
Вариант годится для мелких шампиньонниц.
Холодильная компрессорная установка с охлаждением кожухотрубного конденсатора с помощью градирни и с раздачей холода жидким холодоносителем.
Наиболее совершенная система охлаждения воздуха, позволяющая получать хорошие урожаи летом.
Таблица. Устройства для увлажнения воздуха
Тип устройства
Характеристики устройства
Кондиционер с дождевальными установками в камере, через которую продувается воздух вентиляции.
Для эффективного увлажнения воздуха зимой желателен подогрев воды рециркулирующей в камере.
Мелкодисперсное распыление с помощью вращающихся разбрызгивающих тарелок, либо с помощью специальных форсунок закручивающих струю воды.
Размер капель, создаваемых устройством должен быть меньше 20 микрон. Давление в форсунках должно быть выше 6-ти атмосфер.
Установка «сухого тумана»
«Сухой туман» — рекламное название мелкодисперсного распыления.
Стенка-матрас из стекловаты или из полимерной ваты, которая смачивается рециркулирующей водой путем полива.
Воздух вентиляции увлажняется, проходя однократно или рециркулируя через стенку-матрас. Для эффективного увлажнения воздуха рециркулирующая вода должна подогреваться.
Увлажнение паром, подаваемым в небольшом количестве в систему вентиляции.
Наиболее правильный способ увлажнения, но сравнительно дорогой, если применяется электрический парогенератор.
Пластинчатый (дисковый) роторный увлажнитель. Воздух вентиляции продувается через тонкие алюминиевые диски, которые медленно вращаются, окунаясь в поддон с водой.
Достаточно эффективный увлажнитель. По сравнению с паром имеет то преимущество, что исключает случайную передозировку увлажнения
Рис. а.
Рис. 6.
Таблица. Фаза охлаждения
1. Цель — прекращение вегетативного роста мицелия, переход к плодообразованию.
2. Условия — создание неблагоприятных условий для вегетативного роста мицелия:
• Снижение температуры воздуха и компоста:
• Снижение концентрации С02.
• Снижение RH.
3. Когда начинать охлаждение:
• При появлении кончиков гиф мицелия на поверхности покровной почвы.
• Преждевременное охлаждение — завязывание грибов в глубине покровного слоя.
• Позднее охлаждение — сильный вегетативный рост, возможно нарушение газообмена за счет образования стромы.
4. Варианты проведения охлаждения:
• резкое;
• плавное.
График изменения температурных параметров при различных вариантах охлаждения: а — плавное охлаждение; б — резкое охлаждение
Таблица. Климатические параметры в период плодообразования. Вариант 1. Резкое охлаждение
Параметры
Характеристика
Температура воздуха
20-23°С -> 15-17°С за 12-36 часов; охлаждение со скоростью 0,15°С в час
Температура компоста
26-29°С ->19-20°С за 48-60 часов
Относительная влажность воздуха
95-99% —>92-94% за 12-24 часа
Концентрация СО2
3000->800-1000 ррт за 24 часа
Вентиляция
Регулируется по концентрации С02 или RH в зависимости от времени года
Рециркуляция
15-20 м³/м² в час (зимой 5-10 м³/м² в час)
Увлажнение
Паром (1-2 кг/100 м²)
Охлаждение
Свежим воздухом и механическое охлаждение
Нагрев
По необходимости
Таблица. Климатические параметры в период плодообразования. Вариант 2. Плавное охлаждение
Параметры
Характеристика
Температура воздуха
20-23°С ->18°С за 24 часа; 18°С —>16-17°С за 72 часа; охлаждение со скоростью 0,08°С в час
Температура компоста
26-29°С —> 19-20°С за 96 часов
Относительная влажность воздуха
95-99% ->92-94% за 12-24 часа
Концентрация СО2
3000—>1000-1500 ррт за 96 часа
Вентиляция
Регулируется по концентрации С02 или RH в зависимости от времени года
Рециркуляция
15-20 м³/м² в час (зимой 5-10 м³/м² в час)
Увлажнение
Паром (1-2 кг/100 м²)
Охлаждение
Свежим воздухом и механическое охлаждение
Нагрев
По необходимости
Таблица. Структура урожая при различных вариантах охлаждения
Режим охлаждения
Урожайность по волнам, кг/м²
Итого, кг/м²
Размер плодовых тел
1
2
3
Резкий
17
10
5
32
Мелкие
Умеренный
13
11
5
29
Средние
Плавный
10
11
6
27
Крупные
